Speisenproduktion
Die Ausgangsituation
In der Speisenproduktion werden je nach Bedarf, Ausrichtung und geplanter Produktionsmengen verschiedene Gerätetypen eingesetzt. Um ein breites Spektrum an Speisen produzieren zu können, finden sich in der Großküche heute z.B. Kochkessel, Bratpfannen und Braisieren, aber auch Heissluftdämpfer und multifunktionale Geräte, sowie Rückkühlkessel und Schockfroster im Bereich von Cook & Chill-Küchen.
Viele der heute auf dem Markt befindlichen Geräte sind mit einer Datenschnittstelle ausgerüstet (standardmäßig oder optional) und ermöglichen so die Übertragung und Aufzeichnung HACCP-relevanter Daten der Gar- oder Kühlprozesse. Ein großes Leistungsspektrum bei gleichzeitig größtmöglicher Effizienz bringt allerdings oftmals einen gemischten Gerätepark mit sich. Die unterschiedlichen Hersteller haben jeweils eigene Schnittstellen, die nicht mit denen der anderen Hersteller kompatibel sind. Hieraus resultieren individuelle Software-Programme je Hersteller mit jeweils unterschiedlicher Bedienoberfläche.
Die Lösung
Die innosKüchenleittechnik setzt an genau diesem Punkt an und ermöglicht eine "Zusammenfassung" der Geräte in einem Programm, unter einer Benutzeroberfläche auf dem PC der Küchenleitung. Mit diesem Küchenleitsystem erfassen und verwalten sie
- Temperaturdaten und
- Chargen- bzw. HACCP-Protokolle
und können am Bildschirm
- IST- und SOLL-Temperaturen
- laufende Prozesse
- Gerätestatus
- Fehlermeldungen
- Störungen und
- Grenzwertüber- bzw. unterschreitungen
in Echtzeit erkennen und gegebenenfalls Gegenmaßnahmen einleiten.
Die innosKüchenleittechnik zeichnet - als Bestandteil Ihres HACCP-Konzeptes* - sämtliche Prozesse zusammen mit einer eindeutigen,
automatisch vergebenen Chargennummer gemäß den HACCP-Vorschriften auf. Diese können für einen Zeitraum von maximal fünf Jahren gespeichert werden, so dass
Ihnen im Bedarfsfall alle Informationen für eine lückenlose Dokumentation zur Verfügung stehen.
Aufgezeichnet werden die Soll- und Ist-Daten eines Prozesses, wie z.B. die Chargennummer und die Chargenbezeichnung, die Garzeiten und die Temperaturen.
Für weitere Details und eine individuelle Beratung stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Kontakt
*HACCP = Hazard Analysis Critical Control Points (...mehr)