Kältetechnik
Die Ausgangssituation
Kühlhäuser und Kälteanlagen sind ein bei Störungen besonders empfindlicher Bereich der Großküche. Fehlfunktionen und Ausfälle, die zu einer dauerhaften Verletzung der Temperaturgrenzen und einer Unterbrechung der Kühlkette führen, bedeuten schnell einen hohen wirtschaftlichen Schaden und - bleiben sie unbemerkt - ein großes gesundheitliches Risiko für den Endverbraucher.
Die HACCP-Hygienerichtlininen sehen für Kühlräume eine Höchsttemperatur von 4°C (je nach Produktart abweichend) vor. Tiefkühlzellen sollten eine Temperatur von -18°C nicht überschreiten. Darüber hinaus wird ein Kontrollinteravall von 15 Minuten für diese Werte angegeben.
Die Lösung
Die notwendige Sicherheit kann die innosKüchenleittechnik dank einer permanenten Echtzeit-Überwachung und lückenlosen Aufzeichnung der Temperaturdaten dieser
Anlagen (Kühlräume, Tiefkühlzellen, Kühlschränke, Ausgabetheken usw.) bieten. So können die Temperaturen für einen Zeitraum von bis zu maximal 5 Jahren*
zurückverfolgt werden. Jede Störung und Temperaturabweichung außerhalb festgelegter Toleranzen wird dokumentiert.
Ein Alarmsysmbol in der innosKüchenleittechnik und/oder ein Alarm-PopUp-Fenster machen auf Abweichungen außerhalb der Toleranzen aufmerksam. Darüber hinaus können Sie über festgelegte
Alarmmeldungen überall (z.B. per Email**) über diese Ausnahmesituation informiert werden.
Für weitere Details und eine individuelle Beratung stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Kontakt
*Die Aufzeichnungsdauer kann individuell festgelegt werden. Standard ist 1 Jahr.
** siehe Zusatzmodule